Un pâté de campagne sans hachoir : le défi réussi de Mathilde

Qui a dit qu’il fallait un hachoir dernier cri pour réussir un bon pâté de campagne maison ? Certainement pas Mathilde !

Ancienne stagiaire de Charcuterie Club 07, elle a mis la main à la pâte avant de s’envoler pour Tahiti. Quelques semaines plus tard, à plus de 16000 km de l’Ardèche, elle a décidé de remettre les mains dans le cochon.

Pas de hachoir, pas de matériel professionnel — juste un couteau, du bon sens, et le souvenir des gestes appris à l’atelier.

Une recette simple et pleine de goût :

le pâté de campagne sans hachoir

Pour son pâté maison, Mathilde a fait avec ce qu’elle avait sous la main. Elle a réalisé son pâté de campagne sans hachoir en découpant tout à la main. Elle nous délivre aujourd'hui sa recette :

• 800 g de jambon,

• 400 g de poitrine découennée, pour la texture moelleuse,

• Un mélange de bouquet garni,

• Piment, sel, poivre pour relever l’ensemble.

Cuisson douce, (72°c à cœur) patience et intuition : résultat, un goût extraordinaire, franc et équilibré le genre de pâté qu’on tartine avec fierté sur une bonne tranche de pain de campagne.

L’auto-critique constructive : texture à perfectionner

Mathilde, fidèle à l’esprit Charcuterie Club, a pris du recul sur sa création de pâté de campagne sans hachoir :

“Le goût était parfait, mais la texture manquait de liant. Je l’aurais voulu plus fondante, plus homogène.”

Une remarque juste — et surtout une belle preuve de maturité artisanale : comprendre ce qui plaît, et ce qu’on peut améliorer.

Mathilde lors de son stage charcuterie - septembre 2025

Le conseil de Jérôme : le secret du liant et du caractère

“Un morceau de gorge de porc, c’est la clé du liant naturel” (c’est un gras mou fondant), explique Jérôme.

“Et si on ajoute un œuf, on renforce la tenue tout en gardant le moelleux même pour un pâté de campagne sans hachoir.”

Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, il ajoute :

“Un peu de foie de porc ou de volaille, et le pâté prend un caractère plus affirmé celui du vrai goût de campagne.”

Des gestes simples, mais essentiels pour élever une recette rustique au rang d’artisanat gourmand.

L’esprit Charcuterie Club 07 : du goût, du partage, et des valeurs.

Ce qui rend l’histoire de Mathilde si savoureuse, ce n’est pas seulement le pâté — c’est la transmission du savoir-faire.

Même à l’autre bout du monde, elle perpétue l’esprit de la charcuterie paysanne ardéchoise : le respect du produit, le travail manuel et la convivialité.

La magie des ateliers au Charcuterie Club

Chez Charcuterie Club 07 on ne forme pas seulement des charcutiers amateurs : on transmet une culture du goût, de la créativité et du plaisir partagé.

Merci Mathilde pour ton partage . Je ne résiste pas à joindre ta réalisation il est vraiment appétissant ce Pâté.

Et vous, oserez-vous le pâté sans hachoir ?

Que vous soyez en Ardèche, à Tahiti ou ailleurs, lancez-vous ! Le pâté de campagne, c’est avant tout une affaire de cœur et de couteau.

Et si vous voulez apprendre les bons gestes et les secrets de texture, je vous accueille lors des ateliers Charcuterie Club — entre terroir, rires et belles tranches de partage.

Osez le fait maison.

A bientôt les passionnés de la charcuterie.

Jérôme ALEXANDRE