Faire son saucisson maison : Entre plaisir, tradition et vigilance face à la Listeria L’actualité de ces dernières semaines (mars 2026) nous a tous un peu refroidis. Entre les rappels massifs de charcuteries artisanales et les alertes sanitaires sérieuses, une question brûle les lèvres de tous les passionnés : « Est-ce qu’on ne serait pas […]
Saucisson maison et listeria : les règles d’or. Lire la suite »
Une belle charcuterie fait maison J’ai eu une demande particulière que je voulais vous partager. Marc a un problème de fabrication et de conservation lors de la confection du pâté de foie qu’il fait à la maison. J’ai repris la recette de Marc en respectant quelques règles de bases pour faire un sans faute sur
Recette du pâté de foie Lire la suite »
Quand on parle de charcuterie artisanale ou de viande de qualité, tout commence à la ferme. Le mode d’élevage du porc influence non seulement le goût, la texture et la tendreté de la viande, mais aussi le bien-être de l’animal. Découvrez les principales méthodes d’élevage et ce qu’elles apportent au consommateur. 1. L’élevage en bâtiment
Les différents types d’élevage porcin et leur impact sur la qualité de la viande Lire la suite »
Vous rêvez de faire vos propres saucissons, pâtés ou terrines à la maison ? Super ! Mais pour que vos produits soient délicieux et sûrs, il y a quelques règles simples d’hygiène à suivre. Pas de panique : avec un peu d’organisation, c’est facile ! 1. Commencez par vous laver les mains La viande crue
Charcuterie maison : les bonnes pratiques d’hygiène pour débutants Lire la suite »
Ce mercredi 29 octobre 2025, nous nous sommes retrouvés autour d’une belle équipe de passionnés à l’atelier du Charcuterie Club 07 : Yves, Jean-Luc, Jean-Pierre et moi. Comme toujours, la journée a commencé dans la bonne humeur, les couteaux bien aiguisés et l’envie de perpétuer un savoir-faire ancré dans nos campagnes. Après avoir dépiécé et
Le boudin paysan de Jérôme — une journée entre passionnés Lire la suite »
Vous aimez le saucisson sec ? Vous n’êtes pas le seul puisqu’en France, nous en consommons chaque année environ 80 000 tonnes. J’aimerais à présent vous entrainer avec moi dans ma folle passion à travers les petits secrets de la fabrication du saucisson sec méthode paysanne… pour consommer en famille, ou entre copains ! Vous
La fabrication maison du saucisson sec : je vous dis tout ! Lire la suite »
Ma passion pour la charcuterie et les bonnes terrines de campagnes remontent à quelques années déjà. Je me souviens encore de mon enfance dans les collines ardéchoises, quand nous partagions en famille, le dimanche, de belles charcuteries. Mes grands-parents avaient une ferme et la spécialité de mémé, c’était : LE Pâté de Campagne à l’ancienne.
La recette secrète du pâté de campagne à l’ancienne de ma grand-mère ! Lire la suite »
Un grand classique de la charcuterie fait maison Les participants de mon atelier pâté croûte m’ont souvent demandé de partager la recette que nous réalisons ensemble, pour ne plus l’oublier et pouvoir la refaire chez eux. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas vous en faire aussi profiter ici ? J’ai donc décidé
Recette du pâté en croûte Lire la suite »
