L’été approche, les apéros aussi et vous cherchez LE saucisson qui régnera sur vos planches apéro cet été ? Je reviens aujourd’hui sur un évènement majeur qui a eu lieu le 14 juin 2025 à Guilherand-Granges : le Mondial Rabelais du Saucisson. Il n’existe sans doute pas un meilleur saucisson au monde, mais les meilleurs d’entre eux reçoivent une reconnaissance prestigieuse : la Médaille Rabelais. Je vous en dis plus sur ce concours unique et sur les heureux gagnants. C’est parti !

Pourquoi Rabelais ? Parce qu’il a inventé le mot saucisson, en 1546, lors de son passage à la foire aux oignons de Tournon-sur-Rhône, en Ardèche.

Le meilleur saucisson du monde existe-t-il ? On vous dit tout

1. Le Mondial Rabelais du Saucisson 4ème édition!

a. Le Mondial Rabelais du Saucisson, késako ?

Organisé tous les deux ans par l’Académie Rabelais du Goût (association loi 1901 portée par une équipe de bénévoles passionnés), le Mondial Rabelais du Saucisson – aussi appelé Mondial du Saucisson – Médaille Rabelais – est bien plus qu’un simple concours de dégustation. C’est un événement de labellisation unique, qui place l’intérêt des consommateurs au cœur de sa mission, tout en valorisant les producteurs engagés dans des pratiques artisanales, responsables et transparentes.

L’évaluation repose sur une Analyse Sensorielle Méthodique, où le goût et le plaisir dominent. Mais ce qui distingue vraiment ce concours, c’est son coefficient de confiance : un système de pondération qui valorise les producteurs exemplaires, ceux qui respectent à la fois le produit, le terroir… et les gens qui les dégustent.

Parce que savoir ce que l’on mange est un droit, l’Académie Rabelais du Goût agit pour faire monter la qualité globale de la filière. Elle soutient les bons producteurs, éclaire les consommateurs curieux et cherche à construire ensemble une gastronomie de confiance — savoureuse, engagée et humaine.

Et moi, humble bénévole de l’Académie Rabelais du Goût… propulsé (presque accidentellement) responsable des présélections ! Autant dire que j’ai eu la chance — ou le destin charcutier — de goûter absolument tous les saucissons en lice. Aujourd’hui, je peux reconnaître un saucisson ardéchois à l’aveugle, à l’odeur... et, oui, même à la vibration dans la boîte à gants. Pas de super-pouvoirs, seulement beaucoup de tests en conditions extrêmes (comprendre : avec et sans pain, en altitude et parfois en plein mistral).

b. Guilherand-Granges, capitale mondiale du meilleur saucisson (oui, rien que ça !)

Après Vanosc en 2018, puis Orange en 2023, c’est la ville de Guilherand-Granges en Ardèche qui est devenue cette année la capitale du saucisson ! En plus d’accueillir le Mondial Rabelais du Saucisson, la ville organisait la foire des Saveurs et Terroirs. De vrais partenaires qui nous ont soutenus et accompagnés dans l’organisation de ce mondial.

c. La Préparation du concours

Un événement d’une telle ampleur, vous vous en doutez, ne s’organise pas du jour au lendemain !
Les premiers saucissons sont arrivés dès l’automne dernier pour être sélectionnés… Et autant vous dire que chaque colis était une petite fête (et un défi pour ma boîte aux lettres).

En tant que responsable des présélections, j’ai eu le privilège (et le plaisir) de tous les examiner et goûter. À chaque réception, certains détails attiraient immédiatement mon attention :

• La fleur du saucisson : naturelle ou artificielle ? Le regard et l’odeur ne trompent pas…

• La composition : un bon saucisson, c’est avant tout des ingrédients simples, sans nitrites ni additifs superflus.

• L’origine des viandes : priorité aux producteurs engagés, aux filières maîtrisées,

Heureusement, je n’étais pas seul dans cette mission. Mon équipe de choc m’a épaulé pour goûter, trier et débattre de ces meilleurs saucissons. Croyez-moi, ça demande autant de rigueur que de plaisir gustatif !

Dès octobre 2024, nous avons lancé la formation de nos jurés. Car oui, déguster un saucisson, ça ne s’improvise pas : texture, odeur, persistance aromatique… rien n’est laissé au hasard.
Un immense merci à Marc et Angélique, nos formateurs de choc, pour avoir transmis l’art de la dégustation avec passion (et beaucoup de pédagogie… même après 10 échantillons).

À l’approche du grand jour, tout s’est emballé. Les produits ont été réceptionnés chez la commissaire de justice de Saint-Péray, triés, étiquetés, anonymisés… Les fameux codes secrets ont garanti une dégustation 100 % impartiale. Coup de chapeau à Lionel et Gilhou, nos maîtres de l’ombre, pour avoir mené cette phase avec une précision d’horloger.

Le jour J, chacun a pris sa place : Roselyne, Carole et Lionel à l’accueil des jurés, toujours avec bienveillance et efficacité ; Marc et Angélique à la coordination du jury et au bon déroulement de la journée ; Gilhou, Edmond et moi-même à la préparation des cagettes de saucissons, sous l’œil vigilant de la commissaire de justice. En fin de journée, tout le monde s’est retroussé les manches pour la vérification des notes, dans une ambiance studieuse mais joyeuse, aux côtés de l’équipe de la commissaire.

Un immense merci aussi à Léa, qui a su faire vivre l’événement sur les réseaux avec brio, capturant l’énergie et la convivialité de ce moment unique.

2. Les jurés face au meilleur saucisson du monde

a. Des jurés venus de la France entière (et d’ailleurs !)

Samedi 14 juin 2025, la salle Agora s’est transformée en cathédrale du saucisson. C’était la grande messe du boyau, et chacun avait revêtu sa tenue de circonstance. Madame Sylvie Gaucher, maire de Guilherand-Granges, a troqué l’écharpe tricolore pour un tablier de dégustation. Autant dire : engagement total.

Mention très spéciale à nos jurés juniors, qui ont prouvé que le goût n’attend pas le nombre des années — ni la taille du palais.

En tout, 190 jurés réunis autour de près de 20 produits à déguster, analyser, et noter. Venus des quatre coins de la France : Ardèche, Drôme, Rhône, Vaucluse pour les plus proches… mais aussi Charentes, Vienne, Alsace, Franche-Comté pour les plus téméraires.

Et bien sûr, nos ambassadeurs nord-américains, venus en véritables expéditions charcutières : des États-Unis, Jean-Eudes Haeringer, et du Canada, Jean-Simon Petit.

b. Tour du Monde en 80 Saucissons

Cette année, on a reçu des saucissons du Panama, de Nouvelle-Zélande, du Canada… Si Jules Verne avait su, il aurait troqué son Passepartout contre un Passe-saucisson ! Après une sélection digne d’un casting de The Voice, 192 élus ont eu l’honneur d’être humés, palpés, et goûtés par un jury de fins gourmets (et de fines fourchettes).

c. Le Palmarès : émotions et révélations sur les meilleurs saucissons

À 19h, après un long travail de calculs méticuleux, validés par l’huissière de justice, les maestros du palmarès ont enfin dévoilé les résultats. La tension était palpable. On aurait dit les Oscars, version charcuterie — avec, en prime, l’odeur du saucisson dans l’air.

Un moment d’émotion et de fierté, qui célèbre bien plus que des médailles : tout un savoir-faire, toute une passion.

Retrouvez le palmarès complet, toutes les médailles et les artisans récompensés sur le site officiel !

3. Un jour de fête autour du meilleur saucisson

a. Guilherand-Granges fait sa foire

Guilherand-Granges a vécu un week-end inoubliable avec l’accueil du concours Mondial Rabelais du Saucisson et sa foire Saveurs et Terroir. Entre porcelet grillé, tablées joyeuses, concerts et spectacle laser, on a frôlé l’overdose de bonheur (et de protéines). Les visiteurs, venus nombreux malgré la chaleur, ont même eu la primeur de déguster certains produits, dont les meilleurs saucissons qui ont été récompensés.

La fête s’est poursuivie dimanche avec une fanfare entraînante, des démonstrations de chiens de bergers et de chèvres, et bien sûr, des dégustations de produits locaux comme des bières artisanales ou diverses charcuteries qui ont parfaitement accompagné l’ambiance.

On a failli devoir embaucher un agent de sécurité pour protéger nos stars locales : Astrid du Domaine de Belin, éleveuse ardéchoise passionnée, et Garou, son cochon Mangalica de 220 kg, visiblement tenté par quelques tranches de saucisson…

b. À la rencontre de nos producteurs

Comme bon ambassadeur des producteurs du Mondial, j’ai eu la chance d’échanger avec plusieurs d’entre vous pendant la Foire. Toujours un immense plaisir de partager nos passions, d’écouter vos histoires, et de voir tout ce que vous mettez en œuvre pour fabriquer des produits d’exception. Soutenons nos producteurs !

Parmi les belles rencontres de cette édition :

Isabelle et Pascal Gilibert, venus me rendre visite après avoir remporté une médaille d’or pour leur meilleur saucisson de chèvre. Une fabrication aussi délicate que rare, qui valorise admirablement leurs chèvres de réforme. Bravo à vous deux !

J’ai eu le plaisir d’échanger avec le patron de la Boucherie de l’Eyrieux, autour de ses saucissons joliment fleuris. Un moment de partage sincère, comme on les aime.

Julien Vert et son épouse sont également passés me faire un petit coucou. Félicitations à la Maison Vert pour ses distinctions bien méritées !

Et comment ne pas mentionner la famille Martins, qui a décroché une médaille de vermeil au Mondial du Saucisson 2025. Une charcuterie artisanale pleine de justesse : viande sélectionnée en Beaujolais, affinage en cave, équilibre parfait du sel… À 28 ans, Marie Martins incarne la relève avec talent, après avoir repris la boucherie-charcuterie où elle a fait ses armes. Une étoile montante à suivre de près !

Et nous avons aussi eu la joie de voir notre partenaire Antony, le roi du boyau, venu tout droit de Bertboyaux.com !

Et puis… parfois, il y a aussi des émotions plus douces-amères. Je pense à Jean-Charles, producteur d’un saucisson de bœuf exceptionnel. Il n’a pas reçu de récompense cette année, mais son millésime 2025 était pour moi un vrai grand cru. Jean-Charles, ton produit est bon, sincère, unique — et j’ai eu une pensée toute particulière pour toi et ta famille.

Retrouvez notre échange sur YouTube !

c. L'Académie Rabelais du Goût fait son show !

Le stand de l’Académie sur la Foire Saveur & Terroir, c’est un peu le QG des Avengers version charcuterie. Planches à découper (incontournables de l’apéro pour présenter vos meilleurs saucissons), tabliers pour fabriquer ses propres saucissons, décapsuleurs, chapeaux (qui, paraît-il, aident au séchage des saucissons)… on y trouve tout pour briller dans les apéros d’été.

Un immense clin d’œil à nos super bénévoles : Roselyne, Lionel, Marc, Edmond, Carole, Angélique, Gilhou, Léa et tous les amis fidèles qui rendent chaque événement si chaleureux.

4. Et vous, prêt à créer le meilleur saucisson ?

Vous connaissez maintenant les meilleurs saucissons médaillés cette année — peut-être avez-vous même trouvé le meilleur saucisson pour vos prochains apéros !

Mais pourquoi vous contenter de le déguster, quand vous pouvez aussi le fabriquer vous-même ?

Je vous propose une recette inédite de saucisson maison, naturel et savoureux, pour créer votre version du meilleur saucisson.

Et si vous préférez apprendre en direct, venez participer à mon atelier “Saucisson traditionnel” : une immersion gourmande pour tout savoir-faire, de la viande à la ficelle.

Vous préférez manger que cuisiner ? Alors pourquoi ne pas offrir un bon cadeau à vos proches qui viendront apprendre les techniques pour fabriquer les meilleurs saucissons ? Cerise sur le gâteau ? Dans quelques mois c'est vous qui vous régalerez avec leurs créations !

Merci à tous les passionnés, bénévoles, producteurs, partenaires, jurés, et amis croisés sur ce chemin saucissonesque. Ce millésime 2025 du Mondial Rabelais du Saucisson restera gravé dans mon cœur… et probablement dans mon taux de cholestérol.

Mais surtout, il nous rappelle une chose essentielle : derrière chaque bon saucisson, il y a des mains, des visages, des terroirs, des histoires. Des choix exigeants, des gestes patients, et l’envie sincère de bien faire.

Alors que vous soyez producteur ou simple gourmet, continuez à soutenir la charcuterie artisanale, locale, engagée. Celle qui a du goût, du sens, et parfois un peu de poil de fleur naturel sur la peau.

À très vite pour de nouvelles aventures charcutières — et d’ici là, bon vent, bon vin, et bon saucisson !

J'ai aussi eu la joie de saluer Lucie et Régis de la boucherie - Charcuterie La Colombinoise à Colombier le Jeune. Je vous laisse les découvrir à travers cette vidéo, dans laquelle ils racontent leur histoire authentique !

Un grand merci à Lucie, qui, en tant que présidente du syndicat des bouchers - charcutiers de l'Ardèche, a été une véritable ambassadrice du Mondial Rabelais du Saucisson.