Recette du Pâté croûte

Ingrédients pour 2 pâtés croûte

Pour la pâte:

• 250g de beurre demi-sel

• 500g de farine

• 10ml d'eau (+ ou -)

Pour la farce:

• 1kg de Maigre (épaule, jambon ou longe)

• 400g de gras (200g de poitrine et 200g de gorge)

  Hachâge de la viande, grille de 8

• 15g de sel / kilo

• 2g de poivre / kilo

• 2 gousses d'ail ou 5g d'ail déshydraté

• 1 grosse échalotte

• 2g / kilo d'épices Rabelais

• 1 oeuf entier

• 2 càs de Cognac ou Armagnac (facultatif)

Pour la gêlée

• 1 sachet de gelée en poudre pour 500ml d'eau.

Préparation

• Découpez la viande en morceaux de 1.5cm puis hachez les avec une grille de 8. Hachez finement les échalottes et l'ail et les ajoutez à la viande.

• Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices Rabelais puis malaxez bien la préparation.

• Laissez reposer 6 heures au frais pour développer les saveurs (facultatif).

• Si moule en fer ou inox, pensez à le beurrer ou à passer du Saindoux.

• Étalez votre pâte en rectangle puis rabattez les bords, rentrez la en porte-feuille.

• Ajustez votre pâte.

• Mettez en place votre mêlée par couche.

• Cuire dans un four chaud à 180°.

• Les pâtés sont cuits lorsque vous obtenez 72°C à coeur.

• Préparez la gelée : mélangez la poudre dans de l'eau froide, portez à ébullition et la gelée est prête.

• Enlever une partie du jus de cuisson et coulez votre gelée.

• Laissez refroidir au réfrigérateur, puis compléter à nouveau votre gelée (plusieurs fois).

• Laissez reposer au moins une nuit avant de vous régaler !

Bonne dégustation